Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Πατάτες με Ράχας

Χρυσοτηγανισμένοι κύβοι πατάτας με ψητές λωρίδες πομπλάνο, κρεμμύδι και μια δόση κρέμας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ πατάτες βραστερές
• 4 πιπεριές πομπλάνο
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 150 γρ κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 4 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο πάνω από ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε 10 λεπτά σκεπασμένες να ιδρώσουν, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε σπόρους και κόψτε σε λωρίδες δαχτύλου (ράχας).
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους 1,5 εκ. και προβράστε σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν απ' έξω αλλά να μείνουν σφιχτές στο κέντρο· στραγγίστε καλά.
3. Ζεστάνετε καλά το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους πατάτας 8–10 λεπτά, γυρίζοντας μόνο κάθε 2 λεπτά ώστε να σχηματιστεί χρυσή κρούστα.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε άλλα 5 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να καφετιάσουν στις άκρες.
5. Ανακατέψτε τα ράχας και τη ρίγανη, ρίξτε την κρέμα και σιγοβράστε ακάλυπτα 4–5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύψει πηχτά τις πατάτες· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
6. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο κέσο φρέσκο και σερβίρετε με τις τορτίγιες καλαμποκιού ζεσταμένες στο κόμαλ ως γέμιση τάκος.