Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Πατάτες με Λουκάνικο Σόγιας

Κύβοι πατάτας με σπιτικό πικάντικο λουκάνικο σόγιας από γουαχίγιο, ξίδι και κύμινο, δυνατά τηγανισμένοι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. πατάτες σαλάτας
• 200 γρ. κόκκοι σόγιας
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ξίδι μήλου
• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 5 κ.σ. ηλιέλαιο
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Περιχύστε τους κόκκους σόγιας με 500 μλ βραστό νερό, αφήστε να φουσκώσουν 10 λεπτά και μετά στύψτε τους καλά σε πανί, μέχρι να μείνουν μόνο ελαφρώς νωποί.
2. Καθαρίστε τις πιπεριές γουαχίγιο και άντσο από τους σπόρους, μουλιάστε τις 10 λεπτά σε ζεστό νερό και πολτοποιήστε τις με σκόρδο, ξίδι, κύμινο, ρίγανη, 1 κ.γ. αλάτι και 100 μλ από το νερό μουσκέματος σε λεία πάστα.
3. Ανακατέψτε την πάστα πιπεριάς με τη στυμμένη σόγια και αφήστε να μαριναριστεί τουλάχιστον 15 λεπτά — αν μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο, η γεύση γίνεται πιο στρογγυλή.
4. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 1 εκ. και τηγανίστε τις σε 3 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά 12–14 λεπτά, μέχρι να τραγανίσουν απ' έξω και να μαγειρευτούν μέσα· βγάλτε τις και αλατίστε.
5. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι 3 λεπτά, προσθέστε το λουκάνικο σόγιας και τηγανίστε 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να τριφτεί, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει, να στεγνώσει και να κολλήσει ελαφρά στον πάτο.
6. Επιστρέψτε τις πατάτες στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα 2 λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό μέσα σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.