Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ψητά Νοπάλες

Φύλλα κάκτου ψημένα στη σχάρα μέχρι να πάρουν ίχνη ψησίματος, σερβιρισμένα με λάιμ, κρεμμύδι και σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ νοπάλες (φύλλα κάκτου, εναλλακτικά από βάζο)
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 3 λάιμ
• 300 γρ τοματίγιος
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φύλλα κάκτου από αγκάθια και μπουμπούκια με τη ράχη του μαχαιριού, κόψτε την σκληρή άκρη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αλείψτε τα φύλλα και από τις δύο πλευρές με 2 κ.σ. λάδι και τρίψτε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι· κόψτε ένα κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και λαδώστε κι αυτό.
3. Για τη σάλσα, ψήστε τα τοματίγιος και τις πιπεριές σεράνο σε στεγνό τηγάνι 8 λεπτά ολόγυρα μέχρι να σκουρύνουν, λιώστε χοντρά με το δεύτερο, χοντροκομμένο κρεμμύδι και το κόλιαντρο και δοκιμάστε με αλάτι και χυμό λάιμ.
4. Ζεστάνετε καλά τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας και ψήστε τα νοπάλες 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που βγαίνει και να σχηματιστούν σκούρες γραμμές – έτσι φεύγει η βλεννώδης υφή.
5. Ψήστε τις φέτες κρεμμυδιού μαζί 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και οι άκρες να καραμελώσουν.
6. Κόψτε τα νοπάλες σε λωρίδες δαχτύλου, σερβίρετε με τα κρεμμύδια σε πιατέλα, πασπαλίστε με πιπέρι και σερβίρετε με σάλσα και φέτες λάιμ.