Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Σιλκ μπι Ζέιτ

Σέσκουλα με ρεβίθια σιγοβρασμένα σε άφθονο ελαιόλαδο, με κρεμμύδι και άφθονο λεμόνι για γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σέσκουλα
• 250 γρ. ρεβίθια (από βαζάκι)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα σέσκουλα, χωρίζουμε τους μίσχους από τα φύλλα, κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια 1 εκ. και τα φύλλα σε χοντρές λωρίδες.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκύκλους και τα σοτάρουμε σε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε με το κύμινο και σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να ευωδιάσει έντονα.
4. Προσθέτουμε τους μίσχους σέσκουλου με 100 ml νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένα 6 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα φύλλα και σιγοβράζουμε ασκέπαστα ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
5. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια, αφήνουμε 3 λεπτά και δίνουμε γεύση με αλάτι, πιπέρι και χυμό ενός λεμονιού.
6. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε χλιαρό με φέτες λεμονιού και πίτα.