Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μπάμια μπι Ζέιτ

Ολόκληρη μπάμια σιγοβρασμένη σε ελαιόλαδο με ντομάτα, σκόρδο και κόλιαντρο, τρώγεται κρύα ως μεζές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπάμια (φρέσκια ή κατεψυγμένη)
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. τοματοπελτές
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σπόρος κόλιαντρου (τριμμένος)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε την μπάμια, τη στεγνώνουμε και κόβουμε κωνικά τους μίσχους χωρίς να κόψουμε την ίδια την μπάμια – έτσι δεν βγαίνει βλέννα.
2. Ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και ψιλοκόβουμε χοντρά τον κόλιαντρο.
3. Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε την μπάμια 4–5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα ψησίματος· τη βγάζουμε.
4. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε σκόρδο, σπόρο κόλιαντρου και τοματοπελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή.
5. Επιστρέφουμε την μπάμια, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η μπάμια αλλά να κρατήσει το σχήμα της.
6. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον χυμό του λεμονιού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε τελείως κρύο με πίτα.