Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Κουκιά με Δυόσμο

Τρυφερά κουκιά με φρέσκο κρεμμυδάκι και άφθονο φρέσκο δυόσμο σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φρέσκα κουκιά με τον λοβό
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς· τα πολύ τρυφερά μένουν με τη φλούδα, τα μεγαλύτερα βράστε τα 1 λεπτό και πιέστε τα έξω από την ασημί φλούδα.
2. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κρίκους πλάτους 1 εκ., το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ξεφυλλίστε χοντρά τον μισό δυόσμο.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να χρωματιστούν.
4. Προσθέστε τα κουκιά, τη ζάχαρη και τον χοντροκομμένο δυόσμο, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί 2 λεπτά.
5. Ρίξτε 100 ml νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 12–15 λεπτά, μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν αλευρωτά και να μείνει μόνο λίγο ζουμί στο τηγάνι.
6. Κατεβάστε από τη φωτιά, δοκιμάστε με πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρετε χλιαρό ως ταπάς ή συνοδευτικό.