Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Ισπανικές Αγκινάρες Τηγανητές

Τέταρτα αγκινάρας, ελαφρώς προβρασμένα, περασμένα σε αλεύρι και αυγό και τηγανισμένα χρυσαφί σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φρέσκιες αγκινάρες
• 2 αυγά
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
• 400 ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, ξεφλουδίστε τον μίσχο, κόψτε τις μύτες και κόψτε την καθεμία σε τέταρτα· κρατήστε τα τέταρτα μέσα σε νερό με λεμόνι.
2. Βράστε τα τέταρτα σε αλατισμένο νερό με χυμό μισού λεμονιού 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν στη βάση, στραγγίστε καλά και αφήστε να κρυώσουν.
3. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τα με τα χτυπημένα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα στους 175 °C – μια ξύλινη κουτάλα πρέπει να περιβάλλεται από λεπτές φυσαλίδες.
5. Περάστε τα στεγνωμένα τέταρτα αγκινάρας πρώτα από αλεύρι, τινάξτε το περιττό, μετά από το μείγμα αυγού και τηγανίστε τα σε παρτίδες 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και σερβίρετε αμέσως ζεστά με φέτες λεμονιού.