Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκινάρες με Μπιζέλια

Καρδιές αγκινάρας με τρυφερά μπιζέλια, κρεμμύδι και λευκό κρασί σιγοβρασμένες μέχρι η σάλτσα να γίνει πράσινη και βελούδινη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 300 γρ. μπιζέλια
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις φρέσκιες αγκινάρες μέχρι τη φωτεινή καρδιά, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε το χνούδι με ένα κουτάλι και βάλτε αμέσως τις μισές μέσα σε νερό με τον χυμό μισού λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε τα σε φαρδύ τηγάνι με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Ανακατέψτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετε το 1 λεπτό ακόμα, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να βράσει ασκέπαστο 2 λεπτά μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
4. Προσθέστε τις στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας, συμπληρώστε με 200 ml νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 15 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα τα μπιζέλια και μαγειρέψτε ακόμα 8–10 λεπτά ασκέπαστο, μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν με τη μύτη του μαχαιριού και η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Δοκιμάστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και πιπέρι, και σερβίρετε ζεστό με ψωμί για βούτηγμα.