Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Άχο Κολοράο

Πουρές πατάτας από τη Μούρθια, πολτοποιημένος με ψητή πιπεριά, σκόρδο και κύμινο σε βαθυκόκκινη κρέμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αλευρένιες πατάτες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσορισέρο (ή πάστα πάπρικας)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λευκό κρασόξιδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την αποξηραμένη πιπεριά τσορισέρο από τους σπόρους και μουλιάστε 20 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά ξύστε τη σάρκα από το δέρμα με κουτάλι.
2. Ψήστε τις κόκκινες πιπεριές στους 220 °C 25 λεπτά, μέχρι το δέρμα να μαυρίσει και να φουσκώσει, αφήστε τες σκεπασμένες 10 λεπτά να αχνίσουν και μετά ξεφλουδίστε και καθαρίστε τες.
3. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε χοντρούς κύβους και βράστε τες σε αλατόνερο 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, κρατώντας 200 ml νερό βρασίματος στην άκρη.
4. Λιώστε το σκόρδο με το κύμινο και 1 κ.γ. αλάτι σε γουδί σε λεία πάστα.
5. Πολτοποιήστε τις στραγγισμένες πατάτες με τη σάρκα της πιπεριάς, την πάστα σκόρδου και την πάπρικα στην κατσαρόλα, ενσωματώνοντας το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να γίνει μια βαθυκόκκινη βελούδινη κρέμα — αν χρειαστεί αραιώστε με νερό βρασίματος.
6. Δοκιμάστε με ξίδι, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε χλιαρό με δυνατό λευκό ψωμί σαν ταπάς.