Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Τουμπέτ Μαγιόρκας

Μαγειρευτό της Μαγιόρκας από ξεχωριστά τηγανισμένες στρώσεις πατάτας, μελιτζάνας και πιπεριάς κάτω από πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 2 μελιτζάνες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., αλατίστε και τις δύο πλευρές και αφήστε 20 λεπτά σε χαρτί κουζίνας να βγάλουν νερό· καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις κι αυτές σε φέτες 1 εκ.
2. Για τη σάλτσα ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο, σοτάρετε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες κομμένες ντομάτες με τη δάφνη και την πάπρικα και σιγοβράστε ασκέπαστα 20 λεπτά σε πηχτή σάλτσα.
3. Τηγανίστε τις φέτες πατάτας σε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν και να μαλακώσουν, βγάλτε τις και αλατίστε.
4. Στο ίδιο λάδι τηγανίστε τις στεγνωμένες φέτες μελιτζάνας 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να λιώσουν και να ροδίσουν, μετά σιγοβράστε την πιπεριά κομμένη σε φαρδιές λωρίδες 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5. Στρώστε ένα ταψί με τις πατάτες, από πάνω τις μελιτζάνες και μετά τις πιπεριές και καρυκεύστε κάθε στρώση με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα από πάνω και ψήστε στους 190 °C 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να φουσκαλιάζει, μετά σερβίρετε χλιαρό.