Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Καλσότς κον Ρομέσκο

Νεαρά κρεμμυδάκια καμένα στη φλόγα, που ολοκληρώνουν το ψήσιμό τους τυλιγμένα σε χαρτί και βουτιούνται σε ρομέσκο με ξηρούς καρπούς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 καλσότς (ή νεαρά φρέσκα κρεμμυδάκια)
• 3 αποξηραμένες πιπεριές νιόρα (ή πιπεριές τσορισέρο)
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 50 γρ. φουντούκια
• 2 ώριμες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 3 κ.σ. ξίδι σέρι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές νιόρα στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και μουλιάστε τες 30 λεπτά σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, μετά ξύστε με ένα κουτάλι τη σάρκα από τη φλούδα.
2. Ψήστε τις ντομάτες και τις ακαθάριστες σκελίδες σκόρδου στους 200 °C για 25 λεπτά, ώσπου να σκάσει η φλούδα της ντομάτας· τα τελευταία 8 λεπτά ψήστε μαζί τα αμύγδαλα και τα φουντούκια.
3. Τηγανίστε το λευκό ψωμί σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, μετά χτυπήστε χοντρά στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς, το στιμμένο σκόρδο, τη σάρκα της ντομάτας, τον πολτό νιόρα, το ψωμί, το ξίδι σέρι και την πάπρικα.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε λεπτή κλωστή, ώσπου να γίνει μια χοντροκομμένη, γυαλιστερή σάλτσα, και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Βάλτε τα καλσότς άπλυτα πάνω στη ζεστή σχάρα ή απευθείας στη φλόγα και γυρίζετέ τα 10–12 λεπτά, μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να καρβουνιάσουν και οι καρδιές να μαλακώσουν.
6. Τυλίξτε τα καυτά καλσότς σε εφημερίδα, αφήστε τα 15 λεπτά να ολοκληρώσουν το ψήσιμο, μετά τραβήξτε το καμένο περίβλημα και βουτήξτε τα μαλακά κρεμμυδάκια στο ρομέσκο.