Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Σέλινο Λαδερό

Ρίζα σέλινου με καρότα, πατάτες και αρακά μαγειρεμένη σε ελαιόλαδο και λεμόνι, σερβιρισμένη κρύα με άφθονο άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα σέλινου (περίπου 700 γρ.)
• 2 καρότα
• 2 πατάτες
• 150 γρ. αρακά
• 1 κρεμμύδι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 300 ml νερό
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε γενναιόδωρα τη ρίζα σέλινου, κόψτε τη σε κύβους 3 εκ. και βάλτε τους αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό μισού λεμονιού, για να μείνουν λευκοί.
2. Κόψτε καρότα και πατάτες σε κύβους παρόμοιου μεγέθους και το κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και μαλακώστε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέστε σέλινο, καρότα και πατάτες, αλατίστε, ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίξτε τον αρακά και αφήστε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα διατηρώντας το σχήμα τους· ανακατέψτε μέσα τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
6. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε κρύα ως μεζέ.