Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Τουρλού Λαχανικών

Μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φασολάκια και πατάτες σιγοψήνονται στον φούρνο με ντομάτα και ελαιόλαδο σε ένα ζουμερό λαχανικό φαγητό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 2 πατάτες
• 200 γρ. φασολάκια
• 2 πράσινες μυτερές πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους 3 εκ., αλατίστε την γενναιόδωρα και αφήστε την 20 λεπτά να βγάλει τα υγρά της, μετά ξεπλύντε και στεγνώστε την – έτσι γίνεται πιο γλυκιά και ρουφάει λιγότερο λάδι.
2. Κόψτε κολοκυθάκια, πατάτες και πιπεριές σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα στη μέση· προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C.
3. Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο μέσα σε γάστρα για 5 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ και καβουρδίστε τον 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει βαθιά.
4. Ρίξτε όλα τα λαχανικά, ανακατέψτε τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στρώστε από πάνω τις κομμένες σε κύβους ντομάτες.
5. Προσθέστε τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και ψήστε σκεπασμένα 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα λαχανικά να κολυμπούν στα ζουμιά τους.
6. Βγάλτε το καπάκι, αφήστε άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστο και σερβίρετε το τουρλού χλιαρό με ρύζι ή πίτα.