Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Ρεβιθάδα Σίφνου

Ρεβίθια ψήνονται ώρες σε πήλινο σκεύος με κρεμμύδι, δάφνη και ελαιόλαδο και έρχονται στο τραπέζι με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ξερά ρεβίθια
• 3 κρεμμύδια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 3 φύλλα δάφνης
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκέπασε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα με άφθονο κρύο νερό και τη σόδα, μούλιασέ τα όλη νύχτα, στράγγισέ τα την επόμενη μέρα και ξέπλυνέ τα σχολαστικά.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150 °C στις αντιστάσεις και κόψε τα κρεμμύδια σε χοντρούς κύβους.
3. Βάλε τα ρεβίθια με τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, 1 κ.γ. αλάτι και το ελαιόλαδο σε πήλινο σκεύος ή σε βαθύ πυρέξ.
4. Πρόσθεσε 1 λίτρο νερό, ώστε όλα να σκεπάζονται καλά 2 εκ., και κλείσε το σκεύος σφιχτά με το καπάκι ή με διπλό αλουμινόχαρτο.
5. Ψήσε 3 ώρες στον φούρνο χωρίς να ανακατέψεις, μέχρι τα ρεβίθια να λιώνουν στο στόμα και ο ζωμός να γίνει πηχτός και χρυσαφένιος.
6. Διόρθωσε με πιπέρι και τον χυμό ενός λεμονιού και σερβίρισε καυτή με τις φέτες του δεύτερου λεμονιού.