Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες Γιαχνί

Κύβοι μελιτζάνας με κρεμμύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και άφθονο ελαιόλαδο, καλύτερα χλιαρές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μελιτζάνες
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 600 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι 20 λεπτά, μετά στεγνώστε τις – έτσι απορροφούν λιγότερο λάδι αργότερα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκύκλους και σοτάρετέ τα σε 100 ml ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.
3. Προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και τσιγαρίστε ανακατεύοντας κατά διαστήματα 8–10 λεπτά, μέχρι οι άκρες να χρυσίσουν.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ και τσιγαρίστε 1 λεπτό, μετά προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και 100 ml νερό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν εντελώς, μετά ξεσκεπάστε και βράστε ακόμη 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και το λάδι να ανέβει στην επιφάνεια.
6. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό με ψωμί.