Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Ξινολάχανο με Πουρέ Πατάτας

Ξινολάχανο σιγοβρασμένο με άρκευθο και δάφνη, μαζί ένας πολύ κρεμώδης πουρές από αλευρένιες πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ ξινολάχανο
• 1 κιλό αλευρένιες πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 ξινό μήλο
• 8 κόκκοι άρκευθου
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 ml ζωμός λαχανικών
• 200 ml γάλα
• 80 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε το ξινολάχανο σε σουρωτήρι για λίγο και ανακατέψτε το με δύο πιρούνια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ξεφλουδίστε και τρίψτε χοντρά το μήλο.
2. Λιώστε 30 γρ βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το ξινολάχανο, το τριμμένο μήλο, τους λιωμένους κόκκους άρκευθου και τα φύλλα δάφνης, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε ίσα κομμάτια και βράστε τες σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να διαλύονται όταν τις τρυπάτε.
5. Στραγγίστε τις πατάτες, αφήστε τες να βγάλουν λίγο ατμό, περάστε τες από το πρες και ανακατέψτε τες με το ζεστό γάλα και 50 γρ βούτυρο σε λείο πουρέ· καρυκεύστε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το λάχανο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε δίπλα σε μια φωλιά πουρέ πατάτας σε ζεσταμένα πιάτα.