Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Γκρατέν Κουνουπιδιού

Κουνουπίδι μισομαγειρεμένο κάτω από ανοιχτόχρωμη μπεσαμέλ και τριμμένη γραβιέρα, ψημένο μέχρι να χρυσίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 600 ml πλήρες γάλα
• 150 γρ. τριμμένο γραβιέρα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε ίσα μπουκετάκια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους το τρυφερό κοτσάνι· προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω.
2. Βράστε τα μπουκετάκια σε άφθονο αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι, στραγγίστε καλά – πρέπει να είναι ακόμα σφιχτά, θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμα στο φούρνο.
3. Ζεστάνετε το γάλα με το φύλλο δάφνης, λιώστε 40 γρ. βούτυρο σε κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά ανοιχτόχρωμα χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Ρίξτε το ζεστό γάλα χωρίς τη δάφνη σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε τη σάλτσα 5–6 λεπτά μέχρι να καλύπτει την κουτάλα· ανακατέψτε τα δύο τρίτα της γραβιέρας και αλατοπιπερώστε γερά με μοσχοκάρυδο.
5. Βάλτε το κουνουπίδι σε πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύστε με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά.
6. Ψήστε στον ζεστό φούρνο 20–25 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει με κηλίδες και η σάλτσα να φουσκώνει στις άκρες, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε.