Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Πιλάφι Μανιταριών με Περσιγιάντ

Πορτσίνι μανιτάρια τσιγαρισμένα δυνατά σε καυτό βούτυρο και αρωματισμένα στο τέλος με σκόρδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φρέσκα πορτσίνι μανιτάρια (εναλλακτικά ανάμεικτα μανιτάρια)
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πιτσιλιά λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μην πλένετε τα πορτσίνι μανιτάρια, καθαρίστε τα με ένα πινέλο και ένα υγρό πανί, κόψτε τις άκρες των μίσχων και κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το σκόρδο και ανακατέψτε το με τον εξίσου ψιλοκομμένο μαϊντανό για την περσιγιάντ· αφήστε το στην άκρη μέχρι το τέλος, ώστε το σκόρδο να μην πικρίσει.
3. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια σε δόσεις σε μία στρώση – πολλά μαζί βγάζουν νερό και βράζουν αντί να τσιγαρίζονται.
4. Τσιγαρίστε 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι οι φέτες να ροδίσουν στην άκρη, αλατίστε μόνο τότε και βγάλτε τα από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
5. Βάλτε όλα τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να αφρίσει, μετά ρίξτε την περσιγιάντ και τσιγαρίστε 1 λεπτό ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσει.
6. Αρωματίστε με πιπέρι και μια πιτσιλιά λεμόνι και σερβίρετε αμέσως ως συνοδευτικό σε κρέας ή με φρυγανισμένο ψωμί.