Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Πιπεριές Γεμιστές με Ρύζι

Μισές πιπεριές γεμισμένες με ρύζι, ντομάτα, κάπαρη και μυρωδικά, ψημένες στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 200 γρ. ρύζι στρογγυλόκοκκο
• 300 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και τα λευκά διαχωριστικά και τις τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε λαδωμένο ταψί.
2. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο αλλά όχι σκούρο.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε 2 λεπτά, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και 200 ml νερό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι το ρύζι να μισοψηθεί και το μείγμα να δέσει κρεμώδες.
4. Ξεπλένουμε την κάπαρη, ψιλοκόβουμε χοντρά τις ελιές και τα ανακατεύουμε με την τριμμένη παρμεζάνα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι μέσα στο ρύζι.
5. Γεμίζουμε χαλαρά τις μισές πιπεριές με τη γέμιση, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C πάνω-κάτω αντίσταση για 40–45 λεπτά, μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει και η επιφάνεια να φουσκώσει.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά στο ταψί, περιχύνουμε με τα ζουμιά του ψησίματος και σερβίρουμε χλιαρές μέσα στο ταψί.