Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Ντομάτες Γεμιστές με Ρύζι Ρωμαϊκές

Ρωμαϊκές φουρνιστές ντομάτες γεμισμένες με ρύζι, ψημένες πάνω σε στρώμα από τραγανές φέτες πατάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μεγάλες ντομάτες σαρκώδεις
• 200 γρ. ρύζι στρογγυλόκοκκο
• 800 γρ. πατάτες σφιχτές
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε ένα καπάκι από τις ντομάτες, αφαιρούμε το εσωτερικό με κουτάλι κρατώντας το στην άκρη· αλατίζουμε το εσωτερικό των αδειασμένων ντοματών και τις αφήνουμε 15 λεπτά ανάποδα να στραγγίσουν.
2. Πολτοποιούμε το εσωτερικό της ντομάτας με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, τα χοντροκομμένα φύλλα βασιλικού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε το ωμό ρύζι να φουσκώσει μέσα του τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
4. Γεμίζουμε τις ντομάτες μέχρι τα τρία τέταρτα με το μείγμα ρυζιού – το ρύζι θα φουσκώσει ακόμη στον φούρνο –, βάζουμε τα καπάκια και τις τοποθετούμε σε ταψί, απλώνοντας τις φέτες πατάτας ολόγυρα.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω αντίσταση για 55–65 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες μία φορά μετά από 30 λεπτά, μέχρι το ρύζι να ψηθεί και η φλούδα της ντομάτας να δείχνει σκουρόχρωμα σημεία.
6. Αφήνουμε να κρυώσουν τουλάχιστον 15 λεπτά και σερβίρουμε χλιαρές με τις πατάτες – έτσι το πιάτο έχει την καλύτερη γεύση, όπως παραδοσιακά στη Ρώμη.