Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Κολοκυθάκια με Ρικότα

Κοίλες μισές κολοκυθάκια γεμισμένες με ρικότα, παρμεζάνα και φρυγανιά, γρατιναρισμένες μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρά κολοκυθάκια
• 250 γρ. ρικότα
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 100 γρ. φρυγανιά
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουταλάκι, ώστε να μείνει ένα τοίχωμα πάχους 5 χιλ.· ψιλοκόψτε τη σάρκα που αφαιρέσατε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μαζί με την ψιλοκομμένη σάρκα κολοκυθιού σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα να ροδίσει ελαφρά.
3. Ανακατέψτε το κρύο μείγμα με τη ρικότα, το αυγό, τα δύο τρίτα της τριμμένης παρμεζάνας, τη μισή φρυγανιά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει μια γεμίσιμη γέμιση.
4. Αλατίστε ελαφρά το εσωτερικό των κολοκυθιών, βάλτε τα σε λαδωμένο ταψί και γεμίστε τα με τη γέμιση σε ελαφρύ θόλο.
5. Ανακατέψτε την υπόλοιπη φρυγανιά με την υπόλοιπη παρμεζάνα, πασπαλίστε από πάνω, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε στους 190°C πάνω-κάτω για 30–35 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα κολοκυθάκια να τρυπιούνται εύκολα.
6. Αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο.