Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Γκρατέν Σέσκουλα

Γκρατέν από τη Νίκαια με μίσχους και φύλλα σέσκουλου σε λευκή σάλτσα, με παρμεζάνα και τριμμένη φρυγανιά από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ σέσκουλα
• 40 γρ βούτυρο
• 40 γρ αλεύρι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 80 γρ παρμεζάνα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα σέσκουλα, χωρίζουμε τα φύλλα από τους μίσχους, καθαρίζουμε τους μίσχους από τις ίνες και τους κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ., κόβουμε τα φύλλα χοντρά σε λωρίδες.
2. Βράζουμε τους μίσχους σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά, προσθέτουμε τα φύλλα και μαγειρεύουμε άλλα 2 λεπτά· σουρώνουμε τα πάντα, τα δροσίζουμε σε κρύο νερό και τα στύβουμε πολύ καλά.
3. Λιώνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο 30 δευτ., ανακατεύουμε το αλεύρι και σοτάρουμε 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και βράζουμε 5 λεπτά σε μια πηχτή σάλτσα.
4. Ανακατεύουμε τη μισή παρμεζάνα, δίνουμε γεύση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ελαφρά μέσα τα σέσκουλα, ώστε οι μίσχοι να μείνουν ολόκληροι.
5. Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο πυρέξ, το ισιώνουμε και το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, την τριμμένη φρυγανιά και το ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε στους 200 °C 25 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και σκούρα χρυσαφί, μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρουμε κατευθείαν από το πυρέξ.