Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Φασολάκια με θρούμπι σε βούτυρο

Πράσινα φασολάκια με θρούμπι μαγειρεμένα ελαφρώς τραγανά και ανακατεμένα σε καφέ βούτυρο με ασκαλώνια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πράσινα φασολάκια
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 2 ασκαλώνια
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε στη μέση τα μακριά λοβούς· κόψτε τα ασκαλώνια σε ψιλούς κύβους.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό με ένα κλωναράκι θρούμπι και την πρέζα ζάχαρη και μαγειρέψτε μέσα τα φασολάκια ξεσκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς τραγανά.
3. Στραγγίστε τα φασολάκια, σοκάρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά – έτσι κρατούν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
4. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει καρύδι και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
5. Σοτάρετε μέσα τα ασκαλώνια 2 λεπτά, προσθέστε τα φασολάκια και ζεστάνετε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν με βούτυρο.
6. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κλωναράκι θρούμπι, προσθέστε το, αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.