Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Γλασαρισμένα ραπανάκια Τέλτοβ

Μικρά ραπανάκια Τέλτοβ γλασαρισμένα σε βούτυρο και ζάχαρη μέχρι να χρυσίσουν, πασπαλισμένα με μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ ραπανάκια Τέλτοβ (ή γογγύλια Μαΐου)
• 50 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 200 ml ζωμός λαχανικών
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε καλά τα ραπανάκια, καθαρίστε τα λεπτά και κόψτε τα στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα ανάλογα με το μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, ρίξτε τη ζάχαρη και καραμελώστε σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να ανοιχτοκαφετίσει.
3. Προσθέστε τα ραπανάκια και ανακατέψτε 3 λεπτά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με την καραμέλα.
4. Σβήστε με τον ζωμό λαχανικών, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υγρό να μειωθεί ασκέπαστο 5–8 λεπτά, μέχρι μόνο ένα γυαλιστερό σιρόπι να καλύπτει τα ραπανάκια.
6. Δοκιμάστε με χυμό λεμονιού και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.