Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκάσι Κοκκινιστό

Κυπριακό κολοκάσι σιγοβρασμένο σε σάλτσα ντομάτας με σέλινο, φωτισμένο στο τέλος με πολύ λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κολοκάσι (εναλλακτικά πατάτες που δεν λιώνουν)
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 400 γρ τριμμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κολοκάσι στεγνό και σπάστε το με μαχαίρι σε κομμάτια 4 εκ. αντί να το κόψετε καθαρά – οι σπασμένες επιφάνειες εμποδίζουν να γίνει γλοιώδες· μη βρέχετε τα χέρια σας.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και κόψτε το σέλινο σε κομμάτια 2 εκ., αφήστε στην άκρη τα φύλλα του σέλινου.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κομμάτια κολοκασιού 6–8 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά αφαιρέστε τα.
4. Σοτάρετε κρεμμύδια και σέλινο στο ίδιο λάδι 6 λεπτά, τσιγαρίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, μετά προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, 300 ml νερό, αλάτι και πιπέρι.
5. Βάλτε πίσω το κολοκάσι και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, ανακινώντας μόνο απαλά, μέχρι τα κομμάτια να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει.
6. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό από δύο λεμόνια, αφήστε ανοιχτό 3 λεπτά, πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και σερβίρετε χλιαρό.