Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκυθάκια Γεμιστά Αυγολέμονο

Ανοιχτά κολοκυθάκια γεμισμένα με ρύζι και μυρωδικά, βρασμένα σε ζωμό και σκεπασμένα με αφράτη σάλτσα αυγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρά κολοκυθάκια
• 150 γρ ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 100 ml ελαιόλαδο
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια ίσια στη μία άκρη και ανοίξτε τα με μηλοκορίτη ή στενό κουτάλι, αφήνοντας τοίχωμα 5 χιλιοστών· ψιλοκόψτε τη σάρκα.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε 80 ml ελαιόλαδο 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε την ψιλοκομμένη σάρκα και τηγανίστε 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
3. Ανακατέψτε μέσα το πλυμένο ρύζι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον δυόσμο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει – πρέπει να γεμίσετε τα κολοκυθάκια χαλαρά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει ακόμη.
4. Γεμίστε τα κολοκυθάκια μέχρι τα δύο τρίτα, τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε φαρδιά κατσαρόλα, περιχύστε με 600 ml ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βαρύνετε με ένα πιάτο.
5. Βράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει, μετά βγάλτε τα κολοκυθάκια και μειώστε τον ζωμό στα περίπου 400 ml.
6. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό και των δύο λεμονιών και το κορν φλάουρ μέχρι να αφρίσουν, προσθέστε σταγόνα-σταγόνα ζεστό ζωμό, βάλτε όλα πίσω στην κατσαρόλα και δέστε σε πολύ χαμηλή φωτιά 3 λεπτά ανακατεύοντας, χωρίς να βράσει· περιχύστε πάνω στα κολοκυθάκια και σερβίρετε αμέσως.