Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκινάρες με Κουκιά

Ανοιξιάτικο σιγομαγείρεμα από αγκινάρες και κουκιά με φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φρέσκες αγκινάρες
• 800 γρ. φρέσκα κουκιά
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 λεμόνια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα των αγκινάρων, κόψτε τις μύτες, καθαρίστε τους πάτους με τον οικονομικό ξύστη και αφαιρέστε τον χνούδι· κόψτε τις καρδιές στη μέση και βάλτε τις αμέσως σε νερό με τον χυμό ενός λεμονιού.
2. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς· αν οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι από νύχι αντίχειρα, βράστε τα λίγο και αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ. και σοτάρετε σε φαρδιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, χωρίς να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας και τα κουκιά, ρίξτε 400 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 25–30 λεπτά, μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν με το μαχαίρι.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και 4 κ.σ. ζωμό από την κατσαρόλα χωρίς σβώλους, ρίξτε το μέσα και αφήστε να δέσει ελαφρά ασκέπαστο 5 λεπτά.
6. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αφήστε 5 λεπτά χωρίς φωτιά και σερβίρετε χλιαρό με λευκό ψωμί.