Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Πράσα με Καρότα Λαδερά

Ροδέλες πράσου και φέτες καρότου με λίγο ρύζι, σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, δοσμένα με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πράσα
• 400 γρ. καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ. ρύζι στρογγυλόκοκκο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τα πράσα κατά μήκος, πλύνετε καλά ανάμεσα στα φύλλα και κόψτε σε ροδέλες πλάτους 2 εκ.· ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες πάχους 5 χιλ.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε πράσα και καρότα και σοτάρετε 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το πράσο να πέσει και να γυαλίσει, ανακατεύοντας αρκετές φορές.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρετε 1 λεπτό, μετά ρίξτε 400 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 15 λεπτά.
5. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε ακόμα 15–18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και το υγρό να έχει σχεδόν απορροφηθεί — το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό, όχι σουπάτο.
6. Δώστε γεύση με χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε χλιαρό.