Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Κουκιά με Ελαιόλαδο

Νεαρά κουκιά με τον λοβό, σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο με κρεμμύδια και άνηθο, σερβιρισμένα κρύα με γιαούρτι σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ νεαρά κουκιά με τον λοβό
• 2 κρεμμύδια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 λεμόνι
• 400 γρ γιαούρτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα κουκιά, κόψτε το μίσχο και την άκρη του άνθους, αφαιρέστε τις σκληρές πλευρικές ίνες και κόψτε τους λοβούς σε κομμάτια 3 εκ.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες και σιγοψήστε τα στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν γλυκά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τα κομμάτια κουκιών, καρυκεύστε με ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε 150 ml ζεστό νερό.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι οι λοβοί να γίνουν βουτυράτοι μαλακοί και να μείνει μόνο μια πηχτή λαδόσαλτσα στην κατσαρόλα.
5. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο, μετά αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στην κατσαρόλα ώστε να καθίσει το άρωμα.
6. Ανακατέψτε το γιαούρτι με τις τριμμένες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και σερβίρετε τα κρύα κουκιά με μια κουταλιά από αυτό.