Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Μαυρομάτικα Λαδερά

Μαλακά βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια, ανακατεμένα κρύα με ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι και άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ξερά)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. πιπεριά Πουλ Μπιμπέρ
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα μαυρομάτικα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό (ο χρόνος μουσκέματος δεν μετράει), στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Βράστε σε άφθονο ανάλατο νερό, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε ακάλυπτα σε μέτρια φωτιά 30–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να σκάσουν.
3. Στραγγίστε, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και αφήστε να στραγγίσουν εντελώς, ώστε η μαρινάδα να μη νερώσει αργότερα.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα, ζυμώστε λίγο με 1 κ.γ. αλάτι και ξεπλύνετε με κρύο νερό – έτσι χάνει την καυτερή του γεύση.
5. Λιώστε το σκόρδο σε πάστα, ανακατέψτε με ελαιόλαδο και τον χυμό των λεμονιών και γυρίστε απαλά μέσα τα χλιαρά φασόλια.
6. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, μετά σερβίρετε πασπαλισμένα με κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπεριά Πουλ Μπιμπέρ.