Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Φουλ Αχντάρ με Κόλιαντρο

Φρέσκα κουκιά μαγειρεμένα μαλακά με πολύ κόλιαντρο, σκόρδο και ελαιόλαδο, με γεύση λεμονιού στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φρέσκα κουκιά με λοβό
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα κουκιά από τους λοβούς· τα πολύ φρέσκα σπόρια μένουν με τη φλούδα, τα πιο ώριμα τα ζεματίζουμε λίγο και τα πιέζουμε έξω από τη φλούδα.
2. Ψιλοκόβουμε κόλιαντρο και μαϊντανό μαζί με τα τρυφερά κοτσανάκια, τρίβουμε το σκόρδο ψιλά.
3. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, αφήνουμε το σκόρδο να αναδώσει το άρωμά του 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέτουμε τα κουκιά, τα μισά μυρωδικά, κύμινο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και 200 ml νερό και σιγοβράζουμε απαλά σκεπασμένα 20–25 λεπτά, μέχρι τα κουκιά να γίνουν κρεμώδη και μαλακά.
5. Βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε τον ζωμό να μειωθεί ξεσκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο μια πηχτή, λαδερή σάλτσα στον πάτο.
6. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και τον χυμό του λεμονιού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε χλιαρό με πιτόψωμο.