Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Σελκ με Ρεβίθια

Σέσκουλα μαγειρεμένα με ρεβίθια και κρεμμύδια, φρεσκαρισμένα στο τέλος με λεμόνι και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σέσκουλα
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα σέσκουλα, χωρίζουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα, κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια 2 εκ. και τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε και τα δύο σε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε κύμινο και πάπρικα, βάζουμε τα κοτσάνια σέσκουλου και σβήνουμε με 150 ml νερό· μαγειρεύουμε σκεπασμένα 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα φύλλα σε παρτίδες και σιγοβράζουμε άλλα 8 λεπτά, μέχρι να πέσουν όλα και το κοτσάνι να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
5. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να έχει σχεδόν εξατμιστεί και το λάδι να ξεχωρίσει καθαρά.
6. Δίνουμε γεύση με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό με ψωμί.