Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μπατάτα Μντερμπλά

Τηγανισμένοι κύβοι πατάτας σιγοβρασμένοι σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με κύμινο, σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που δεν λιώνουν
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκ., ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τες, ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους πατάτας 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, μετά αφαιρέστε τους.
3. Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε πελτέ ντομάτας, κύμινο και πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.
4. Ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε 5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα.
5. Επιστρέψτε τις πατάτες στο τηγάνι, προσθέστε 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 15 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να μαλακώσουν και η σάλτσα να τους καλύψει γυαλιστερά.
6. Προσθέστε άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως ζεστό απευθείας από το τηγάνι.