Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Κόλοκυθα Χαμρά με Κύμινο

Κύβοι κολοκύθας μαγειρεμένοι μαλακά στον ατμό και ελαφρά λιωμένοι με κύμινο, τηγανισμένο σκόρδο και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα χόκαϊντο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ.· κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Βάζουμε τους κύβους με 150 ml νερό και 1 κ.γ. αλάτι σε μια κατσαρόλα και τους μαγειρεύουμε σκεπαστά 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αδειάζουμε το υπόλοιπο νερό και αφήνουμε την κολοκύθα ξεσκέπαστη 2 λεπτά να εξατμιστεί, ώστε να μη γίνει νερουλή.
4. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι, τσιγαρίζουμε τις φέτες σκόρδου 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και προσθέτουμε για λίγο κύμινο, πάπρικα και νιφάδες τσίλι.
5. Ρίχνουμε το λάδι με το σκόρδο πάνω στην κολοκύθα και λιώνουμε τους κύβους χοντρά με ένα πιρούνι, ώστε να μείνει η μάζα τραγανιστή· δίνουμε γεύση με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε χλιαρό με ψωμί.