Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Τάο Χου Σονγκ Κρουάνγκ

Τραγανό τηγανητό τόφου με καρότο, μπιζέλια αρακά και μανιτάρια σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σφιχτό τόφου
• 2 καρότα
• 100 γρ. μπιζέλια αρακά (mangetout)
• 150 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών (διαθέσιμη και χορτοφαγική εκδοχή)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 200 μλ. ζωμός λαχανικών
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε το τόφου με βάρος από πάνω για 10 λεπτά και κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκ., κόψτε τα καρότα λοξά σε λεπτές φέτες, τα μανιτάρια σε τέταρτα και τα μπιζέλια αρακά κατά μήκος στη μέση.
2. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τον ζωμό σε μια λεία σάλτσα.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε τις φέτες τόφου 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να δημιουργηθεί χρυσή κρούστα· αφαιρέστε τις.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, σοτάρετε τζίντζερ και σκόρδο 20 δευτ., μετά προσθέστε τα καρότα και τα μανιτάρια και τηγανίστε 3 λεπτά ανακατεύοντας.
5. Προσθέστε τα μπιζέλια αρακά, ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε 2–3 λεπτά, μέχρι να δέσει μεταξένια και τα λαχανικά να γυαλίζουν με τραγανή υφή.
6. Προσθέστε το τόφου, ζεστάνετε λίγο και σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού σε βαθιά πιάτα.