Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πατ Πακ Κρατσέτ

Τραγανοί μίσχοι υδρόμεντας στο γουόκ με σκόρδο και ζυμωμένη πάστα σόγιας, μαγειρεμένοι σε ένα λεπτό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μίσχοι υδρόμεντας (Πακ Κρατσέτ, εναλλακτικά σπανάκι νερού)
• 2 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (Τάουτσο)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι Ταϊλάνδης
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 60 ml ζωμός λαχανικών
• 1 κ.γ. χυμό λάιμ

Παρασκευή

1. Οι μίσχοι υδρόμεντας πλένονται, το σπογγώδες εξωτερικό αφαιρείται με τα δάχτυλα και οι μίσχοι σπάνε σε κομμάτια 5 εκ.
2. Το σκόρδο ψιλοκόβεται χοντρά, τα τσίλι Ταϊλάνδης κόβονται σε ροδέλες και πάστα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα και ζωμός ανακατεύονται σε λεία σάλτσα.
3. Το λάδι ζεσταίνεται στο γουόκ σχεδόν μέχρι το σημείο καπνού και σκόρδο με τσίλι σοτάρονται 15 δευτ., μέχρι να μυρίσουν έντονα.
4. Οι μίσχοι ρίχνονται μέσα και τηγανίζονται σε πολύ δυνατή φωτιά 60 δευτ. ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν παντού αλλά να παραμείνουν τραγανοί.
5. Η σάλτσα προστίθενται και ανακατεύονται άλλα 30 δευτ., μέχρι κάθε μίσχος να είναι γυαλιστερά καλυμμένος.
6. Γεύεται με χυμό λάιμ και σερβίρεται αμέσως σε επίπεδη πιατέλα με ρύζι.