Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πατ Πακ Γκαντ Ντονγκ

Τουρσί λάχανο μουστάρδας στο γουόκ με σκόρδο και αυγό – αλμυρό-ξινό και έτοιμο σε είκοσι λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. τουρσί λάχανο μουστάρδας (Πακ Γκαντ Ντονγκ, από βάζο)
• 4 αυγά
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Το τουρσί λάχανο μουστάρδας μουλιάζει 10 λεπτά σε κρύο νερό, στύβεται καλά και κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3 εκ. – έτσι παραμένει νόστιμο αλλά δεν είναι πολύ αλμυρό.
2. Το σκόρδο ψιλοκόβεται, τα κρεμμυδάκια κόβονται σε ροδέλες και τα αυγά χτυπιούνται με το λευκό πιπέρι.
3. 2 κ.σ. λάδι ζεσταίνεται στο γουόκ, τα αυγά ρίχνονται μέσα και πήζουν 1 λεπτό, μετά κόβονται σε χοντρά κομμάτια και αφαιρούνται.
4. Προστίθεται το υπόλοιπο λάδι και το σκόρδο τηγανίζεται 20 δευτ., μέχρι να χρυσίσει και να μυρίσει.
5. Το λάχανο μουστάρδας προστίθεται με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη και τηγανίζεται 4–5 λεπτά, μέχρι οι λωρίδες να έχουν ελαφρώς ροδισμένες άκρες και η ζάχαρη να απαλύνει την οξύτητα.
6. Τα κομμάτια αυγού επιστρέφουν, ανακατεύονται με τα κρεμμυδάκια και σερβίρονται ζεστά με ρύζι γιασεμί.