Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Gaeng Keow Wan Pak

Πράσινο κάρι καρύδας με μελιτζάνες Ταϊλάνδης, φύτρα μπαμπού και βασιλικό Ταϊλάνδης, πικάντικο και ελαφρώς γλυκό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 κ.σ. πράσινη πάστα κάρι
• 400 μλ γάλα καρύδας
• 200 γρ. μελιτζάνες Ταϊλάνδης (εναλλακτικά 1 μελιτζάνα)
• 200 γρ. φύτρα μπαμπού
• 250 γρ. σφιχτό τόφου
• 4 φύλλα λάιμ καφίρ
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Κόβετε τις μελιτζάνες Ταϊλάνδης σε τέταρτα και τις βάζετε σε κρύο νερό μέχρι τη χρήση, ώστε να μη μαυρίσουν· κόβετε το τόφου σε κύβους 2 εκ. και τα φύτρα μπαμπού σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτετε 150 μλ γάλα καρύδας και το βράζετε 3–4 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει ορατά το λίπος της καρύδας.
3. Ανακατεύετε την πράσινη πάστα κάρι και τη σοτάρετε 2 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα και η μάζα να γίνει έντονα πράσινη και γυαλιστερή.
4. Προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και τα σιγοβράζετε ακάλυπτα 5 λεπτά.
5. Προσθέτετε μελιτζάνες, μπαμπού και τόφου και τα μαγειρεύετε απαλά 12–15 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
6. Ενσωματώνετε τον βασιλικό Ταϊλάνδης και τις λοξά κομμένες πιπεριές τσίλι, τα αφήνετε 1 λεπτό και σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού.