Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Pad Pak Boong Tao Jiao

Νερολάχανο τηγανισμένο μέσα σε δευτερόλεπτα σε πολύ δυνατή φωτιά, με ζυμωμένη πάστα σόγιας, σκόρδο και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νερολάχανο (εναλλακτικά τρυφερό σπανάκι με τους μίσχους)
• 3 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (Taucheo)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 τσίλι Ταϊλάνδης
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 80 μλ ζωμός λαχανικών
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ

Παρασκευή

1. Πλένετε το νερολάχανο, κόβετε τα σκληρά άκρα των μίσχων και χωρίζετε το υπόλοιπο σε κομμάτια 6 εκ.· κρατάτε μίσχους και φύλλα ξεχωριστά.
2. Λιώνετε χοντρά το σκόρδο, κόβετε τα τσίλι Ταϊλάνδης λοξά σε ροδέλες και ανακατεύετε την πάστα σόγιας με τη ζάχαρη φοίνικα και τον ζωμό.
3. Ζεσταίνετε το λάδι στο γουόκ τόσο δυνατά ώστε να καπνίζει ελαφρά, μετά σοτάρετε σκόρδο και τσίλι 15 δευτ., μέχρι το σκόρδο να ροδίσει στην άκρη.
4. Ρίχνετε τα κομμάτια των μίσχων και τα τηγανίζετε 45 δευτ. ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να αρχίσουν να γυαλίζουν.
5. Προσθέτετε τα φύλλα και το μείγμα της σάλτσας και ανακατεύετε μόνο 30–45 δευτ. ακόμη, μέχρι τα φύλλα να μόλις μαραζώσουν και να παραμένουν έντονα πράσινα.
6. Αρτύνετε με χυμό λάιμ και σερβίρετε αμέσως, πριν το νερολάχανο μαλακώσει περισσότερο.