Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Τούα Φακ Γιάο

Μακριά φασόλια σοταρισμένα στο γουόκ με κόκκινη πάστα κάρι, φύλλο καφίρ λάιμ και γάλα καρύδας, πικάντικα και τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μακριά φασόλια (εναλλακτικά φασολάκια)
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 200 γρ. σφιχτό τοφού
• 150 ml γάλα καρύδας
• 4 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μακριά φασόλια και κόψτε τα σε κομμάτια 4 εκ., κόψτε το τοφού σε λωρίδες, αφαιρέστε την κεντρική νεύρωση από τα φύλλα καφίρ λάιμ και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι στο γουόκ και ψήστε το τοφού 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά σπρώξτε το στην άκρη.
3. Προσθέστε την κόκκινη πάστα κάρι στο καυτό λάδι και ανακατέψτε 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει έντονα.
4. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και σιγοβράστε 2 λεπτά, μέχρι η πάστα να ξεχωρίσει από το λίπος και η σάλτσα να γυαλίζει.
5. Προσθέστε τα φασόλια, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα και ψήστε 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα φασόλια να γίνουν έντονα πράσινα και ακόμη τραγανά.
6. Ενσωματώστε τις λωρίδες φύλλου λάιμ και το τσίλι κομμένο σε ροδέλες και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.