Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μαροκινά Φασολάκια με Ντομάτα

Φασολάκια σιγομαγειρεμένα μαλακά σε σάλτσα ντομάτας-σκόρδου με πάπρικα και άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φασολάκια
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια και σπάστε τα σε κομμάτια 4 εκ., ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις και ψιλοκόψτε τις.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε τα και τα δύο σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα και το κύμινο και ψήστε 1 λεπτό ακόμα, μέχρι το λάδι να κοκκινίσει και τα μπαχαρικά να ευωδιάσουν.
4. Ανακατέψτε τα κομμένα ντοματάκια και αφήστε να βράσουν ασκέπαστα 8 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα.
5. Προσθέστε τα φασολάκια και 150 ml νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να μαλακώσουν πολύ και η σάλτσα να δέσει στα λαχανικά.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό με πίτα – κρύο την επόμενη μέρα το πιάτο γίνεται ακόμα πιο γευστικό.