Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Κριθαμιές με Αλατολέμονο

Καρδιές αγκινάρας με αλατολέμονο, πράσινες ελιές και σαφράν, σιγοβρασμένες απαλά σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας
• 1 αλατολέμονο
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις καρδιές αγκινάρας, κόψτε τις στη μέση και βάλτε τις σε κρύο νερό με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε και τα δύο στο ελαιόλαδο μέσα σε ταζίν 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το σαφράν και το τζίντζερ, ανακατέψτε λίγο και σβήστε με 250 ml νερό, μετά αλατοπιπερώστε ελαφρά.
4. Στραγγίξτε τις καρδιές αγκινάρας και βάλτε τες με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά 25 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το εσωτερικό του αλατολέμονου, κόψτε τη φλούδα σε λωρίδες και προσθέστε τη μαζί με τις ελιές· συνεχίστε να σιγοβράζετε ασκέπαστο άλλα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει μια γυαλιστερή σάλτσα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό ως ορεκτικό ή με ψωμί ως ελαφρύ κυρίως πιάτο.