Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Λαχανικών με Σαφράν

Καρότα, κολοκυθάκια, πατάτες και ρεβίθια στρωμένα σε κώνο μέσα στο ταζίν και σιγομαγειρεμένα σε χρυσαφένιο ζουμί σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• 600 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε τα στίγματα σαφράν 10 λεπτά σε 100 ml ζεστό νερό· καθαρίστε τα καρότα και τις πατάτες και κόψτε τα κατά μήκος σε τέταρτα, κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε φέτες.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και απλώστε τα και τα δύο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο στον πάτο του ταζίν ή μεγάλης κατσαρόλας σιγοβρασμού.
3. Ανακατέψτε το τζίντζερ, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι με το νερό σαφράν και 200 ml νερό και ρίξτε πάνω από τα κρεμμύδια.
4. Στρώστε τα καρότα και τις πατάτες ακτινωτά σε σχήμα κώνου, ακουμπήστε τα κολοκυθάκια γύρω γύρω και πασπαλίστε τα ξεπλυμένα ρεβίθια στα κενά.
5. Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45–50 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν – χωρίς ανακάτεμα, μόνο περιχύνοντας δύο φορές με το ζουμί.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε το ζουμί να βράσει ασκέπαστο 5 λεπτά να δέσει, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν από το ταζίν με ψωμί.