Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Πακ Κάνα Τάο Χου

Κινέζικο μπρόκολο με τραγανά σοταρισμένο τοφού, άφθονο σκόρδο και ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας από το καυτό γουόκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κινέζικο μπρόκολο (εναλλακτικά μπρόκολο)
• 300 γρ. σφιχτό τοφού
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιού (διατίθεται και χορτοφαγική εκδοχή)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 100 ml ζωμός λαχανικών
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε βάρος στο τοφού ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για 10 λεπτά, μετά κόψτε το σε κύβους 2 εκ.· χωρίστε το κινέζικο μπρόκολο σε κομμάτια 5 εκ. κόβοντας τα χοντρά κοτσάνια στη μέση κατά μήκος.
2. Ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και ανακατέψτε ομοιόμορφα τη σάλτσα από σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιού, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ζωμό και λευκό πιπέρι.
3. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. λάδι στο γουόκ και ψήστε το τοφού 5–6 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει ολόγυρα και να ξεκολλήσει από τον πάτο· βγάλτε το.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο 20 δευτ. μέχρι να μυρίσει αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο, μετά προσθέστε τα κοτσάνια μπρόκολου και σοτάρετε 2 λεπτά ανακατεύοντας.
5. Προσθέστε τα φύλλα και τα μπουκετάκια, ρίξτε τη σάλτσα και σοτάρετε ακάλυπτα 2–3 λεπτά, μέχρι το μπρόκολο να είναι τραγανό-πράσινο και η σάλτσα να έχει δέσει γυαλιστερή.
6. Επιστρέψτε το τοφού στο γουόκ, ανακατέψτε σύντομα και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμιού.