Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Πρικ Κινγκ

Ξηρό κάρι από τραγανά πράσινα φασολάκια και τραγανό τόφου, σοταρισμένο πικάντικα με κόκκινη πάστα κάρι και φύλλο λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πράσινα φασολάκια
• 250 γρ. σφιχτό τόφου
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 6 φύλλα λάιμ καφίρ
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 4 εκ.· στεγνώστε το τόφου με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε κύβους 2 εκ.
2. Τηγανίστε το τόφου σε 3 κ.σ. καυτό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6–8 λεπτά ώσπου να χρυσίσει και να τραγανίσει από όλες τις πλευρές, βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, σοτάρετε την πάστα κάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν έντονα και το λάδι να κοκκινίσει.
4. Προσθέστε τα φασολάκια, ρίξτε 4 κ.σ. νερό και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας για 4–5 λεπτά, μέχρι να είναι al dente και ακόμη έντονα πράσινα.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και τα φύλλα λάιμ καφίρ κομμένα σε λεπτές λωρίδες και σιγοβράστε ασκεπή για 2 λεπτά, μέχρι να μείνει ελάχιστο υγρό στο τηγάνι.
6. Προσθέστε το τόφου και τα δαχτυλίδια τσίλι, ανακατέψτε μια φορά και σερβίρετε αμέσως με αρωματικό ρύζι.