Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μντερμπέλ (Ταζίν Μελιτζάνας)

Χρυσοκαφέ τηγανισμένες φέτες μελιτζάνας, σιγοβρασμένες με ντομάτα και άφθονο σκόρδο σε ένα πηχτό μαγειρευτό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες (περίπου 900 γρ.)
• 500 γρ. ντομάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, καθαρίστε τις με λωρίδες κατά μήκος και κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκ.· αλατίστε γενναιόδωρα και αφήστε τις 20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους, έπειτα στεγνώστε τις καλά.
2. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 170 °C και τηγανίστε τις φέτες σε παρτίδες 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, έπειτα στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί.
3. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε τις με βραστό νερό για 30 δευτ., ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σε κύβους· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε απαλά το σκόρδο για 1 λεπτό, ανακατέψτε την πάπρικα, το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι και προσθέστε τους κύβους ντομάτας.
5. Λιώστε χοντρά τις τηγανισμένες μελιτζάνες με ένα πιρούνι, προσθέστε τις στις ντομάτες και σιγοβράστε ασκέπαστο για 15–20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
6. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό σε ρηχά μπολ.