Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μαροκινά γεμιστά κολοκυθάκια

Κοίλα κολοκυθάκια γεμισμένα με αρωματικό ρύζι με μυρωδικά και σιγοβρασμένα μαλακά σε σάλτσα ντομάτας-σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κολοκυθάκια
• 150 γρ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. ρας ελ-χανούτ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες και ανοίξτε τα εσωτερικά με ένα κουτάλι – τα τοιχώματα πρέπει να μείνουν πάχους περίπου 1 εκ.· ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και στραγγίστε το.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε το ρας ελ-χανούτ και το κύμινο και ψήστε 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να ευωδιάσουν τα μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε το ωμό ρύζι με το μισό μείγμα κρεμμυδιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον μισό κόλιανδρο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και γεμίστε τα κολοκυθάκια μόνο κατά τα δύο τρίτα – το ρύζι θα φουσκώσει ακόμη.
4. Τρίψτε τα στίγματα σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα και μουλιάστε τα σε 3 κ.σ. ζεστό νερό, μετά ανακατέψτε τα με τις πολτοποιημένες ντομάτες, το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιού και 200 ml νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
5. Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στη σάλτσα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε απαλή φωτιά για 40–45 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και η σάλτσα να γίνει πηχτή.
6. Μεταφέρετε προσεκτικά τα κολοκυθάκια σε πιατέλα, περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας-σαφράν και σερβίρετε ζεστά πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.