Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πακ Κανά Ναμ Μαν Χόι

Κινέζικο μπρόκολο ζεματισμένο για λίγο και μετά σοταρισμένο με σκόρδο σε γυαλιστερή σάλτσα στρειδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κινέζικο μπρόκολο (κάι-λαν, εναλλακτικά μπρόκολο με κοτσάνι)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 4 κ.σ. νερό
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το κινέζικο μπρόκολο, κόψτε τις σκληρές άκρες των κοτσανιών και κόψτε στη μέση κατά μήκος τα χοντρά κοτσάνια, ώστε να ψηθούν το ίδιο γρήγορα με τα φύλλα.
2. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεματίστε το μπρόκολο μέσα 90 δευτερόλεπτα, μέχρι τα κοτσάνια να γίνουν έντονα πράσινα αλλά να παραμένουν σφιχτά.
3. Περάστε το αμέσως σε παγωμένο νερό και στραγγίξτε το καλά – έτσι διατηρείται το χρώμα και το γουόκ δεν θα νερουλιάσει αργότερα.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιού, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, τα 4 κ.σ. νερό και το κορν φλάουρ μέχρι να μην έχει σβώλους.
5. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το χοντροκομμένο σκόρδο 20 δευτερόλεπτα μέχρι να χρυσίσει, έπειτα προσθέστε το μπρόκολο και ανακατέψτε 1 λεπτό.
6. Ρίξτε το μείγμα της σάλτσας, αφήστε το να σιγοβράσει 30–60 δευτερόλεπτα μέχρι να καλύψει γυαλιστερά τα λαχανικά, και βάλτε το αμέσως σε ζεσταμένη πιατέλα.