Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Φακ Τονγκ

Φέτες κολοκύθας τσιγαρισμένες στο γουόκ μέχρι να μαλακώσουν, με το χτυπημένο αυγό να τυλίγει μεταξένια κάθε φέτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκύθα χοκάιντο
• 3 αυγά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 ml ζωμό
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα χοκάιντο, κόψτε την στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την χωρίς να την ξεφλουδίσετε σε λεπτές φέτες 5 χιλ. – η φλούδα μαλακώνει μόνη της στο τηγάνισμα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και χτυπήστε τα αυγά με το λευκό πιπέρι.
3. Ανακατέψτε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού, τη ζάχαρη και τον ζωμό σε ένα υγρό καρύκευμα.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο 20 δευτερόλεπτα, προσθέστε τις φέτες κολοκύθας και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες.
5. Ρίξτε το υγρό καρύκευμα, σκεπάστε και σιγοβράστε 6–8 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει στο πάτημα αλλά οι φέτες να παραμένουν ολόκληρες.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά πάνω από την κολοκύθα και αφήστε τα να πήξουν ανακατεύοντας απαλά 1–2 λεπτά, μέχρι να τυλίξουν τις φέτες· σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια.