Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γκενγκ Κανούν

Νοτιοταϊλανδικό κάρι από φρέσκο τζάκφρουτ, μαγειρεμένο σιγά χωρίς γάλα καρύδας με πάστα ασκαλωνιού-τσίλι και φύλλα λάιμ καφίρ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κονσέρβα φρέσκο πράσινο τζάκφρουτ (400 γρ. στραγγισμένο βάρος)
• 4 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 3 ντομάτες
• 6 φύλλα λάιμ καφίρ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικος βασιλικός

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για 10 λεπτά σε ζεστό νερό· στραγγίστε το τζάκφρουτ, ξεπλύνετέ το καλά, αφαιρέστε τα σκληρά κομμάτια του πυρήνα και ξεφτίστε το υπόλοιπο σε μπουκιές.
2. Κοπανίστε στο γουδί για 5 λεπτά τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τις στραγγισμένες πιπεριές τσίλι και το ψιλοκομμένο κάτω τρίτο του λεμονόχορτου μαζί με την πάστα γαρίδας, μέχρι να γίνουν μια χοντρή πάστα.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε την πάστα σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα και το λάδι να πάρει κοκκινωπό χρώμα.
4. Προσθέστε το τζάκφρουτ, σοτάρετε μαζί για 2 λεπτά, ανακατέψτε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και τη σάλτσα ψαριού και αφήστε να μαλακώσουν για 3 λεπτά.
5. Περιχύστε με τον ζωμό, προσθέστε τα φύλλα λάιμ καφίρ και σιγοβράστε σκεπασμένο για 35 λεπτά, μέχρι το τζάκφρουτ να μαλακώσει σε ίνες και η σάλτσα να πήξει.
6. Ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, αφήστε να «δέσει» για λίγο και σερβίρετε ζεστό με κολλώδες ρύζι.